15 nelliker
3 små kanelstænger
2 dl sukker
4 dl eddike

¼ l ribs eller tyttebær saft

Sådan gør du:
Rødkålen snittes i en gryde, derefter deles løgene i både og puttes i gryden.

Alle de andre ingredienser puttes i gryden til løgene og rødkålen på nær tyttebærsaft eller ribssaften.

Det hele koges op med låg på. Derefter er det en god ide at røre godt rund i det, så man sikre sig at alle ingredienser er blandet godt sammen. Når dette er klaret skal blandingen koge i ca. 30 minutter.

Efter kogningen slukkes der for varmen, og så skal gryden have lov til at stå med låget på, til dagen efter.

Inden servering til sættes den ¼ l ribs eller tyttebærsaft, derefter skal kålen koges op og småkoge i omkring 20 minutter, derefter er julerødkålen klar til servering.

Tip: Man kan med fordel tilsætte lidt andefedt for at give julerødkålen lidt ekstra.

Sådan gør du:
Kog og pil kartoflerne.

Smelt smøren på en stor pande høj pande.

Fordel sukkeret i et jævnt lag på panden og lad det smelte ved kraftig varme. Når sukkeret er smeltet skrues der ned for varmen. Skyl kartoflerne i koldt vand i et dørslag eller lignende.

Derefter hældes kartoflerne op i panden, hvor de brunes ved kraftig varme i ca. 7 min.

Når alle kartoflerne er blevet karamelliseret, er de klar til servering.

Tips:
Hvis kartoflerne er ved at blive tørre under bruningen, kan man med fordel hælde lidt vand over kartoflerne.

Ønskes det at tilberede de brunede kartofler dagen før, kan dette nemt gøre ved at koge og pille kartoflerne dagen før, eller at nøjes med at brune dem ca. 3 min. dagen før, hvorefter er tilsættes ca. 1,5 dl vand. Stil derefter panden overdækket i køleskabet.

Når de skal tilberedes dagen efter, skal de blot på komfuret ved kraftig varme, indtil vandet er fordampet.

Tip: Tilsæt flæskesteg sovsen en smule ribsgelé for at give sovsen en smule mere sødme. Sovsen kan sagtnes tilberedes dagen før og varmes op ved svag varme dagen efter.

Sådan gør du:
Smelt andefedtet eller fedtstoffet i en gryde. Skru ned for varmen og tilsæt melet og lad det blive lysebrunt. Derefter tilsættes bouillon og sky/væsken mens der røres godt rundt i gryden. Sovsen smages til med salt og peber og tilsæt sovsekulør så farven bliver brun.

Tip: Tilsæt en smule ribsgelé for at give sovsen lidt mere sødme. Denne sovs kan godt laves dagen før og varmes op ved svag varme før servering.

Sådan gør du:
Start altid med at rense anden med dine hænder, sørg for at skyl og rens anden indvendig og skulle der side nogle fjerester udvendigt fjernes disse også.

Klip derefter vingespidser og gump af anden, vingespidserne indeholder ikke kød og bliver derfor brændt under stegningen.

Gnid anden ind i salt udvendig og indvendig, bliver salten ved med at falde af, kan du med fordel smøre lidt olie på ydresiden , som kan hjælpe med at få salten til at hænge fast.

Skræl æblerne og skær dem i stykker.

Fyld æblerne og sveskerne ind i anden, dette gøres for at sikre at anden ikke bliver tør.

Til slut lukkes anden med kødnåle, så indholdet ikke falder ud under stegningen.

Stegningen:
Der findes mange forskellige meninger om hvordan en and skal steges, for at få den sprød samtidig med at den ikke må blive tør.
Det er vores erfaring at det er en god idé at langtidsstege anden i 2-3 timer ved 175 grader. De sidste 5 minutter kan med fordel være på grill, for at gøre skindet ekstra sprødt. Det er vigtigt du har et øje på anden hele tiden mens ovnen står på grill, da bare 1 minut for meget, kan gøre andeskindet uspiseligt.

Tips:
Du kan med fordel stege anden dagen i forvejen og skære den ud i de ønskede stykker.

Læg derefter anden i et fad i køleskabet og tildæk det.

Når anden skal bruges, varmes den i ca. 20 minutter ved 200 grader, pensl evt. anden med lidt andefedt før den indsættes i ovnen.

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 250 grader.

Rids sværen med ca. 1,5 cm mellemrum, så det kan give nogle gode tykke skiver. Det er vigtigt at man ridser igennem sværet og ned til kødet, dog uden at ridse i kødet, så man undgår at kødsaften gør sværen blød.

Så skal stegen lægges på hovedet i en bradepande, tilsæt vand så sværen er helt dækket.

Så er stegen klar til første tur i ovnen, placer stegen i bunden af den forvarmede ovn og lad sværen koge i 20 min.

Tag derefter stegen ud ad ovnen og vend den om, gnid sværen ind i det grove salt, så saltet kommer godt ned imellem alle svære. Når dette er klaret stikkes laurbærbladene ned imellem sværene.

Indsæt stegen i ovnen ved 175 grader og lad den stå i ca. 2 timer. Hvis der benyttes stegetermometer skal kødet være 75 grader i midten. Husk at hæld vand ved stegen undervejs som det fordamper, så der er væske til sovsen.

Et lille tip til at få sværen ekstra sprød, kunne være at hælde vandet fra stegen de sidste 5 min og lad stegen stå i ovnen på grill, dette får den tilsatte salt til at få sværen til at boble op og blive sprød. Det er vigtig at holde øje med stegen hele tiden mens ovnen står på grill, så sværen ikke bliver til kul.

Sådan gør du:
Pisk sukker og smør sammen i en skål, tilsæt ægget og rør det sammen. Tilsæt derefter alle krydderierne, natron og melet. Ælt dejen sammen og rul den ud i en lang pølse på tykkelse med en finger. Skær derefter pølsen ud i små stykker, som rulles runde og lægges på en bradepande med bagepapir.
Pebernødderne skal bages i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 10-12 minutter.

Se flere juleopskrifter her

To ord: Chokoladeovertrukne pebernødder. Det må blive Julens nye sort, intet mindre. De kan købes færdige hos bl.a. Vinspecialisten MEN: De kan også laves selv.

Dette skal du bruge til ca. 120 stk. pebernødder med chokolade: 250g hvedemel, en kvart tsk hjortetakssalt, halv tsk kanel, halv tsk hvid peber, halv tsk ingefær, halv tsk stødte nelliker, 100 g smør, 175 g sukker, 1 æg, 2 spsk fløde, mørk overtrækschokolade, lys overtrækschokolade og hvid overtrækschokolade i en god kvalitet, fx Odense Marcipan.

Sådan gør du:

Bland alle de ”tørre” ingredienser sammen, undtaget sukkeret. Hak smørret i mindre stykker og kom det i. Rør sukker, æg og fløde sammen til en æggesnaps, som blandes i og det hele æltes godt sammen. Når dejen hænger sammen og er fint ensartet, rulles det ud i fingertykke pølser og skæres i skiver á ca. ½ cm.

Læg pebernødderne på en plade og bag dem i ovnen ved 180 grader til de er let gyldne, ca. 10 minutter.

Når pebernødderne er bagt færdig tager du dem af pladen og lægger dem, stadig på bagepapiret, på bordet til afkøling. Imens smelter du chokoladen over vandbad. Det er måske nemmere at nemmere at smelte chokoladen i microovnen, men der er risiko for at det kan nemt karamellisere og få en underlig bismag. Derfor: Brug vandbad, selvom det kræver lidt tålmodighed.

Når pebernødderne er afkølede deles de i tre portioner, hvor hver portion skal i hver deres chokolade. Brug en teske til at komme pebernødderne i chokoladen, og sørg for at hælde overskydende chokolade fra inden du lægger de overtrukne nødder til ”tørring”, og prøv så at se om du kan holde fingrene fra dem indtil de skal serveres.

Så frem i træskoene, Julemor, og vær den første i omgangskredsen til at servere denne ufatteligt lækre Julehyggesnack.

Sådan gør du:
Du pisker 2 hele æg med 100 g sukker, så det ikke knaser mere,
100 g smeltet afkølet smør ( eller plantemargarine ) røres i,
50 g kartoffelmel, 250 g hvedemel og ½ tsk bagepulver blandes i lidt af gangen.

Sæt dejen koldt, til den er fast. Derefter ruller du den ud på et meldrysset bord, så tyndt som muligt. Skær dejen i “tern” på bordet, med en klejnespore, vrid klejnerne og læg dem koldt.
Palmin varmes op i en tykbundet gryde, og klejnerne koges lysebrune,
3-4 stykker af gangen. De tages op på fedtsugende papir (køkkenrulle).

Når de er kolde lægges de i kagedåser.
Hjemmelavede klejner er virkelig noget der giver julestemning.

God fornøjelse med julebagningen.